Не все администраторы знают, что при апгрейде VMware ESXi на более новую мажорную версию есть возможность сохранить предыдущую конфигурацию гипервизора для возможности отката в случае неудачного обновления. Такая возможность, например, есть при апгрейде ESXi 6.5 на версию 6.7.
Для этого нужно во время установки выбрать пункт "Upgrade ESXi, preserver VMFS datastore". Под датастором тут имеется в виду, что на нем сохранится предыдущая установка ESXi:
Кстати, как видно из скриншота, можно сделать и свежую установку ESXi с возможностью отката к предыдущей версии.
Итак, вы сделали апгрейд ESXi, но что-то пошло не так. Например, ваше железо больше не поддерживается (к примеру, CPU), и вам надо сделать откат к прошлой версии ESXi. Для этого во время загрузки вам нужно нажать комбинацию клавиш Shift + <R>:
После этого можно будет выбрать предыдущую версию ESXi и заменить ей новую установку, полностью откатившись к прошлому гипервизору и его настройкам:
Также можно делать бэкап и восстановление конфигурации VMware ESXi - об этом рассказано в KB 2042141.